menu de francia de la navidad

Desde que en Francia descubrieron el jamón ibérico son muchos los gourmets y también los chefs que no lo cambiarían a la hora del aperitivo de Navidad por el mejor de los foie gras o el más caro de los caviares. Su textura fundente, su grasa sutil y sus inconfundibles aromas de bellota han seducido a gran número de franceses y han convertido a Francia en el primer país importador de jamón ibérico. Como consecuencia, estos últimos años los precios se han disparado alcanzando entre 100 y 200 euros el kilo.Recordemos que el pata negra es la última raza de cerdo semisalvaje que queda en Europa y que su producción representa tan sólo el 5% del total de la producción porcina española. Este pariente cercano del jabalí, engordado durante la montanera (periodo de tiempo que va desde el otoño al final del invierno) con bellota y pastos.